業餘工作者蘇書賢: 海中的鳥

海中的鳥－飛魚

　　台灣東部有一座人之島－蘭嶼，其上居住著飛魚的子民，達悟人。在食物取得不易的小島，飛魚文化年復一年的帶動著蘭嶼的生活週期。飛魚是一種大洋洄游性魚類，每年隨著黑潮在三到六月時洄游到台灣東部外海，達悟人們依照飛魚的汛期，將一年分為三季：飛魚祭（rayon）、終食祭（teyteyka）與冬（amiyan），而飛魚祭中又有各種大大小小的慶典，村落中不難見到掛著一隻隻的「一夜乾」，直到終食祭為止，未食完的飛魚必須丟棄，以免招致疾病。島民們再次等待隔年飛魚的到來。
　　回到台灣本島，同樣也有獨樹一格的飛魚文化。漢人們稱飛魚為「飛烏」，形容他們受到驚嚇時成群飛起，深藍色的背影在海面上煞是一片。通常他們為的是躲避「飛烏虎」－鬼頭刀的追殺。看過李安導演<少年PI的奇幻旅程>這部電影的朋友，對於飛魚群飛的壯觀場面與鬼頭刀艷麗的藍紫色，想必都印象深刻吧。當然電影中的畫面或許過於誇張，通常飛魚並不會這樣滿天亂飛，而是一致的往某個方向滑翔。各位若有幸搭船至離島遊玩，尤其是東海岸，在船身兩側不難見到受船隻驚嚇的飛魚向兩側逃散，而後再度落入海中。
　　台灣本島的飛魚產業的莫過於東北角了。宜蘭南方澳素以鯖魚聞名，鯖魚是世界上相當重要的經濟性魚獲，相信各位對市售茄汁鯖魚罐頭並不陌生；鯖魚油脂組成分佳，富含ω-3不飽和脂肪酸，豐富的優質油質在烤過以後相當美味，且不像鮪魚等大型深海魚種具有重金屬累積的問題，吃多了對人體有不良影響，也不像大型魚類由於過捕與成熟年齡較久的問題而面臨生存壓力，因此選擇食用鯖魚其實也是一種品嚐海鮮卻又相對友善環境的行為。
　　另外隨飛魚而來的鬼頭刀大部份會做成魚排外銷，或者做成鬼頭刀乾，近日也有許多小吃店紛紛推出鬼頭刀炒飯，而宜蘭南方澳的名產－飛虎魚丸，便是由鬼頭刀肉所製成。
在南方澳漁港閒晃很快會注意到一個特殊的景觀－滿地金黃的草蓆。
　　飛魚們產下的卵具有黏性，牠們將卵產在海上漂浮的大型海藻中，隨海流動；漁民利用此習性投下草蓆吸引飛魚前來產卵。新草蓆使用前需先泡海水一週以上以去除草味，並且曬乾避免發霉，保養得當來年可以重複再使用。
　　一般來說，一艘船出海收飛魚卵大概需要兩~三天的時間，船長依照經驗與儀器判別海流等因素，找到自認滿意的魚場後便開始下草包，經繫線繫著一串串在海面上漂浮，下完草包後便是漫長的等待。
　　大海上瞬息萬變，保持良好的身心狀況以應付各種突發事件相當重要，等待時人們盡量找尋陰涼處躲避日頭，曝曬相當的耗費珍貴的體力與水份。在這悠閒的期間，船員們有一搭沒一搭的聊著，或者望著茫茫大海發呆、或者聽著廣播、透過無線電聊天、或者釣魚，夾雜著突來的各種神祕生物身影游過。
　　除了鬼頭刀嗜食飛魚，海豚、鮪魚、還有俗稱煙仔、炸彈魚的鰹魚，也同樣追捕飛魚，因此一條條飛濺的白花都會激起漁民們得破口大罵，那也許是一群飛炫海豚們經過表演旋轉跳越的水花，或炸彈魚集體跳躍落下產生如同砲彈落水的水花，有經驗的船長遠遠的就能藉由水花分辨出是哪種魚類，這些魚的出現都會嚇走原本想來產卵的飛魚群。
　　入夜以後，船員們需要輪流守夜，避免大船誤撞或者與其他漁船的草包交纏，大海的夜中，除了草蓆繫線底端那顆一閃一閃的信號燈外，滿天的星斗一覽無遺，而船身兩側不時有浮游生物碰撞船身激發出藍色螢光，就像馬祖知名的藍眼淚，在寂靜的夜中，一個人獨享這片風景，是一種難得的浪漫，夜裡海風與濕氣加上低溫形成露水冷得讓人捲曲起身體，才能體會擁有床鋪已經是一種奢侈的幸福。
　　在海上漂流一夜，看著宜蘭海外最明顯的地標－龜山島，代表海流沒有將我們帶到太遠的地方，大夥開始齊力將草包拉起，海上相當多的水母就這樣黏在繫繩上一併被拉上來，在我們的手臂上留下多條又刺又熱的抓痕。將草蓆悉數回收後，便開始採收飛魚卵，一席草包上大概會有4~8片的分葉，一一將草蓆上的飛魚卵取下集中便大功告成。
　　今日飛魚卵已經成為相當常見的創意料理食材了，例如飛魚卵香腸、飛魚卵泡菜、醃飛魚卵，很多餐廳或日式料理店也會拿飛魚卵來入菜。　　
　　對海洋的文化知道越多，海洋吸引我們的事物也會越多，我們不再只是看著菜單卻不知道我們吃的海鮮來自何方，牠們曾怎樣的生活過，我們的食用對牠們可能造成哪些影響，與食物們建立起連結，多到海邊、魚市場走走，也走入農田，走入自然，美食文化也是可以相當知性的。